中新常熟网4月1日电（杨婧）：广东人对于鲍鱼鱼翅有种说不出的热衷，哪怕一掷千金也会去品尝。而对于江南的人们来说，这个时节品尝刀鱼则如“人间极品”，向往不已。而这“高处不胜寒”的价格令普通百姓咋舌不已。对于吃惯了美食的老饕来说，“这江刀可是吃一条少一条”。俗话说“物以稀为贵”，但要吃到正宗的江刀还并非一件易事，如今的市面上鱼龙混杂，要想在这里面火眼金睛的话还真得需要花上一番功夫。当然愿意掏腰包一尝人间美味的还是大有人在，但饭店里是否还是会存在滥竽充数的“冒充”呢？我们去一探究竟。

    记者来到位于江边的向阳鱼都，在其大厅看到，刀鱼的价格赫然在目：从每斤1180元到1880元不等，最大的优质刀鱼还限量供应。价目表边，还有刚刚运送过来的盒装刀鱼被冰块、保鲜膜“多重保护”着，无法窥见全貌，显得很是神秘。有过来尝鲜的老吃客看到刚送来的新鲜刀鱼，不禁凑了过来感慨了几句：“刀鱼确实鲜啊，吃刀鱼还不能去鳞片、不能剖肚，只在去鱼腮时把内脏取出，保留着刀鱼的原汁原味将其清蒸就可以了。”

    待到刀鱼一上桌，桌上其他美味一下子黯然失色，老吃客们熟练地用筷子挑起鱼皮，轻轻夹起一小块，将细致的鱼肉在口中慢慢品尝。其中一位老吃客显然是行家，给同桌的朋友介绍了起来：“我是江边人，小时候吃得多了，现在市面上的刀鱼有很多种，外地刀鱼或出自浙江钱塘江的刀鱼味道就不一样，还有什么海刀鱼，虽然形似，但都不足以和长江刀鱼媲美。正宗长江刀鱼身长而侧扁，腹银而多脂，形似一把尖刀，与咸味未脱的海刀、相对瘦弱的河刀相比，江刀眼睛较小。”

    看来这吃刀鱼尝鲜的学问还多的是，若不是久经沙场还真不能品尝出个所以然来。而正品和冒充差别在外行人看来也确实不容易识别，内行人的门道可不是一般的百姓所能掌握的的。对于老食客来说，这正宗江刀的口感更偏酥软鲜嫩，而外地刀鱼肉质上会稍微硬些，口感也没有那么纯正，毕竟一方水土养育一方人，刀鱼也不例外，正宗长江里生长繁殖的刀鱼有着其独道的口感，因此在市民高价尝鲜的同时，也得多长个心眼，以防上当受骗。

    记者又从铭港海鲜大酒楼的朱经理了解到，由于刀鱼价格高、风险大，目前酒楼和市区大部分饭店一样，只提供预订吃刀鱼的餐饮服务，要想在当天吃到刀鱼，至少需要提前2小时预订，目前铭港大酒楼的江刀预订价格为1380元/斤，每条刀鱼一般在2两半至3两左右，一斤大概有4条，为保证江刀的正宗货源，酒楼基本都是从太仓、浏河等地的可靠渔民处进货。朱经理还表示，按往年惯例，这阵子刀鱼的价格原该下降了，每斤800至900元左右比较正常，但今年坚挺的刀鱼价格让大多数人望而却步，吃客不是很多，只有部分熟客已预订这美味一尝为快。

    对此，市渔政管理站副站长张锦华表示，刀鱼产量本来就少，今年可能因为天气原因使刀鱼的收获季节比去年推迟了一个汛期。至于不少吃客提出有湖刀冒充江刀，最近应该不多了，因为这几天湖刀数量都已经很少。但将海刀“冒充”江刀的情况还是需要引起注意，事实上，江刀本就是从海水里洄游到长江里产卵，当海水中的刀鱼到达江水中后，因为环境变化，使其肉质产生变化，口感更为鲜美。一般人很难分辨出海刀和江刀的差别，不过经验老道的渔民一眼就可以看出海江之分。具体说来，江刀的鱼鳞呈现金黄色，肉质好，而海刀的质地差，颜色偏红。还有老渔民表示，如果将江刀放在手中，由于肉质紧密，它鱼头鱼尾会都处于同一水平线上，而海刀由于肉质相对较差就会有所下垂。（完）